Гледайте как се прави уискито

Като изключим хиперболичните пиянски разговори, изглежда рядко пиещите на глас се чудят как се прави вкусно уиски. Независимо от това, зад всяка бутилка кафяви неща се крие истинско майсторство от векове. Това е дълга и сложна история, която може да запълни цели лавици. Следователно нашето Ръководство за това как се прави уискито наистина е по-скоро като Cliff’s Notes. Но това е добре, защото кой не обича Бележките на Клиф? Гледайте видеоклипа по-горе или прочетете по-долу за основите на начина, по който се прави уискито.

Тази статия е част от нашата серия Brews & Bottle.

Може да харесате още:
Топ 12 австралийски уискита, които трябва да опитате
Крайното ръководство за видове бира и стилове
16 най-добри австралийски бира

Ферментация

Ферментацията е химично разграждане на вещество от бактерии или микроби, което обикновено отделя топлина. За всички видове алкохол това означава въвеждане на захар от зърнени храни в определени микроорганизми, най-често дрожди. Микробите в дрождите смилат захарта и произвеждат алкохол като бипродукт на химичното разпадане. Създават се повече от един вид алкохол, но това е етилов алкохол (известен още като етанол), който всички пием и обичаме.

Зърната (известни още като каша), използвани за захар по време на ферментацията, могат да варират в зависимост от желания резултат. Например, шотландското уиски почти винаги използва малцов ечемик в допълнение към други зърнени храни като царевица и пшеница. Междувременно, уискито бърбън използва каша от поне 51% царевица заедно със зърнени култури като ръж, ечемик и пшеница. Ръженото уиски трябва да е поне 51% ръжено и т.н.

Дестилация

Дестилацията включва пречистване на течност и отделяне на химикали чрез акта на охлаждане или нагряване. Що се отнася до алкохола, това означава варене на кашата (смес от вода и зърна) до различни степени и по този начин елиминиране на метанол и след това малко етанол.

Що се отнася до уискито, дестилацията е много сложен процес. След ферментацията процентът на етанол върху кашата е около 5% -10%, много по-близо до бирата. Следователно за уискито са необходими усъвършенствани дестилационни методи, за да се постигне много по-висок процент на алкохол. Междувременно трябва да се запазят естествените вкусове на оригиналните зърна. За да се постигне този подвиг, кашата се поставя в специални медни саксии или колони, които се различават по форма и размер в зависимост от вида на уискито, което се прави. Парата се изпомпва през дъното. Етанолът се изпарява и по-късно определени части от алкохола се връщат обратно в оригиналната течност. Това увеличава процента на алкохол и запазва молекулярните вкусове на оригиналната смес за каша. Междувременно някои токсини или други нежелани (и миризливи) молекули се унищожават.

Стареене

Нищо не е по-важно за вкуса на уискито от процеса на стареене. След дестилация течността се поставя в дървени бъчви. За шотландските бъчви може би преди това бяха приемали други течности като американско уиски или шери. За бърбън това винаги е нова дъбова цев, която е овъглена (т.е. изгорена), която отделя специфични ароматични химикали от самата дървесина. Колебанията в климата и температурата карат течността да влиза и излиза от дървото. Това означава, че уискито се накисва във все повече и повече ароматни молекули, докато остарява. Това придава на резултата някакъв характер и дълбочина, две неща, които ценителят обича в питието си. За да се създаде още повече характер, малко уиски се довършва в отделна бъчва.

Отлежавайте уиски за точното време и получавате красив баланс между вкусовете на зърното и вкусовете на цевта. Въпреки това, уискито, което е отлежало твърде дълго, често може да попие в изобилие от дъб и да стане по-малко желателно. Точно така: само защото бутилката ви шотландски беше отлежала 30 години и ви струваше ръка и крак, това не означава автоматично, че ще бъде толкова възнаграждаваща, колкото израз на възраст наполовина по-дълъг и продаден наполовина по-малко!

Разбира се, всичко се свежда до определени променливи, така че не позволявайте на едно преживяване да диктува вашите лични предпочитания. Важното е да опитате куп различни уискита и да определите изразите, които работят най-добре за вашето небце. Освен това вече можете да се гордеете с факта, че сте прочели как се прави уискито. Е, прочетохте версията на Cliff’s Notes за това как се прави уиски, но все пак се брои!

Източник

Тази статия е част от нашата серия Brews & Bottle.

Публикация, споделена от Man of Many - manofmany.com (@manofmanytastes) на 18 май 2017 г. в 4:07 ч. PDT

Може да харесате още:
Топ 12 австралийски уискита, които трябва да опитате
Крайното ръководство за видове бира и стилове
16 най-добри австралийски бира