Дух на месеца май ’17 - Peloton De La Muerte Young Artisan Mezcal

взвод на смъртта mezcal млад занаятчия

С всеки нов месец идва и нова причина за пиене. Преди няколко месеца беше денят на Свети Пати, известен още като основното оправдание за отваряне на Гинес в 8 сутринта, въпреки че очевидно ирландците стават малко досадни за милиони хора, облечени в зелено и пиещи се в ступор в чест на техен покровител. На това казваме: изпийте още едно питие и го преодолейте.

номинирани са четири момичета

Тук през май е Cinco De Mayo, празник (добре, парти ) в чест на малко вероятната победа на мексиканската армия над французите в битката при Пуебла през 1862. Това е повод, който практически ви задължава да бъдете възможно най-празнични и със сигурност не ви осъжда дали празнуването ви означава да се натоварите напълно през целия ден дълго с най-близките си партньори.



отряд на смъртта млада история на мескал

За това предлагаме да се откажем от текилата и вместо това да разгледаме най-новия ни Дух на месеца: Peloton De La Muerte Mezcal Joven Artesanal от Mezcales de Leyenda. Не се заблуждавайте от явните вибрации на Деня на мъртвите, това е абсолютно идеално за Cinco de Mayo. Също така се оценява правилно и гладко на вкус. Прочетете за предистория, бележки за дегустация и интервю със съоснователя на марката Дани Мена.

Отряд на смъртта

История

Противно на общоприетото схващане, мецал е на първо място, а текила на второ място. Всъщност думата mezcal се превежда като варено агаве и е била горе-долу единственият алкохол в Мексико от векове. Процесът на приготвяне на мескал отнема много време и наистина занаятчийски. Включва позволяването на растенията на агаве да стареят правилно, преди да ги отрежат, почистят и изпекат в ями, пълни с лава скали, като целият процес се контролира от майстор мескалеро. Следва ферментация и след това дестилация и вуаля: мескал.

са засадени дървета за засаждане

В резултат на използването на определени видове дървесина за печене на растенията в тези земни ями, мескалът често запазва ясно опушена същност, макар и очевидно също много дим означава, че нещо се е объркало по време на производството. Но това е само един компонент на разнообразния вкусов профил на mezcal, който може да варира в зависимост от всичко - от региона до растението от агаве до вида на дървесината до методите за стареене до самия мескалеро.

един човек работи

През 19тивек, някои трудолюбиви хора в района на Текила започват масово дестилиране на растения от синя агава с помощта на парни пещи и валцови мелници с медни тихоокеански плодове. Нов сорт мескал се ражда и след това официално е наречен като свой дух през 1974 г. Текила, с мекия си, адаптивен и в крайна сметка по-малко внушителен вкус, излита като горски пожар и бързо узурпира какъвто и да е слаб прожектор. В резултат на това mezcal беше изтласкан по-нататък в неизвестност, едва ли се регистрираше сред пиячите по целия свят и се разглеждаше сред мексиканците като пословична лунна светлина.

Въпреки това, неотдавнашната тенденция, поставяща акцент върху алкохола като занаят, върна мескала от ръба (както и много маркетинг, със сигурност). Същите остарели производствени методи и уникални вкусове, които някога са възпирали потребителите, сега ги привличат в рекорден брой. Mezcal официално е омарът (също някога считан за нисък клас) на духовния свят, с множество големи имена, които го внасят толкова бързо, колкото могат, докато специализираните барове се появяват практически във всеки голям град.

тук има много напитки

Междувременно мексиканският готвач Дани Мена и дестилерията, която той основа, Mezcales de Leyenda, през цялото време възвестяваха добродетелите на mezcal. Те създадоха първия мекал бар в Мексико Сити преди повече от десетилетие и продължиха да създават начинания като популярния ресторант в Манхатън Hecho En Dumbo, който постави самия Дани в кухнята и естествено е домакин на здравословна селекция от дух на агаве.

И докато повечето мескали се произвеждат в хълмовете на Оаксака, Mezcales de Leyenda остава единствената марка с изрази както от региона Оаксака, така и от 5 различни държави в Мексико. Това е и една от единствените марки, притежавани от мексиканци и достъпни в Мексико, докато повечето други марки са малки дестилатори, които се грабват и след това разпространяват от глобални корпорации (със солидна марка, разбира се). Следователно Mezcales de Leyenda е производител на една ръка разстояние, излъчващ страст, занаят и качество с всяко изявление.

Отряд на смъртта

Дегустация

Peloton de la Muerte Mezcal Joven Artesanal се произвежда органично в Централната долина на Оаксака от майстор мецалеро Кутберто Сантяго и неговото семейство, които готвят еспадин агаве под скали от лава в пещи с каменни ями, използвайки методи, които датират от векове. Йовен означава млад и докато самите растения растат около седем години, преди да бъдат нарязани, те са на възраст 4-6 дни в ямите, ферментират в дървени съдове за още 4 дни и след това се дестилират двукратно в медни казанчета преди бутилиране .

изпийте чаша напитки

Въпреки обилния дим в носа, Peloton de la Muerte е предимно сух, неутрален дух. Всъщност това е първият дух на месеца, който не препоръчвам да отпивате спретнато, което не означава, че вкусът е груб или крехък - всъщност е доста гладък - по-скоро вкусовете са донякъде заглушени сами по себе си. Въпреки това, хвърляйте пръскане на вар и шприц от прост (или агаве) сироп, разклащайте и прецеждайте, а вкусовият профил се подобрява експоненциално. Изведнъж всяка нота изплува на повърхността и духът се превръща в незабавен занаятчийски коктейл, пълен със сладки слоеве и сложен вкус. Като се има предвид достъпната цена, Peloton de la Muerte също е лесен начин да добавите занаятчийски усет и вкусна разлика към стандартната тарифа за напитки Cinco de Mayo.

Ето разбивка:

Нос: Балансиран букет от трева, дим и пръст.

Вкус: Противно на носа, вкусът е мек и сух. Има лек димен елемент, свързан с лек сладък елемент. Също така присъстват нотки на земя и трева и дори слабият вкус на сладник.

Завършек: Малко повече дим излиза напред на финала заедно с малко подправка, докато спиртната напитка запазва предимно своите меки, сухи качества.

По свои собствени достойнства Peloton de la Muerte е гладък, балансиран и сух с докосване на дим, докосване на сладост и земен гръбнак. Въпреки това, след добавяне на пръскане на вар и пръскане на сироп от агаве, изразът наистина оживя. Сега присъстваше щедрост от дим, балансиран от изискана, перфектна сладост. Имаше дори нови нотки като банан и плодове. Честно казано, това беше един от най-добрите коктейли за алкохол, които някога съм правил или опитвал у дома.

Отряд на смъртта

Въпроси и отговори

дух на месеца готвач човек

По времето, когато дори мексиканците се присмиваха на мескала като на алкохол на селяните, Дани Мена видя истински вълнуващ дух, изпълнен със сложност и подкрепен от векове на майсторство. С малко повече от страстта си да продължи, Дани е съосновател на Mezcales de Leyenda Distilleries, който изследва мескала до пълния му потенциал, като привлича различни региони, растения и семейни производители. Дани е щастлив да предложи своя продукт както на мексиканци, така и на пиячи от цял ​​свят, докато повечето конкуренти остават фокусирани главно върху световния пазар.

Минаха години, но Дани сега вижда как плодовете на труда му се изплащат. Подобно на уискито и до известна степен рома или текилата, mezcal е разработил истински последовател, който изглежда само печели в брой. Междувременно Дани продължава да преследва страстите си едно по едно. Прочетете за кратко интервю.

Очевидно текилата е разновидност на мецала (а не обратното) - какъв процес претърпява мескалът, за да стане текила и защо двата спиртни напитки се различават един от друг по отношение на вкус и характер?

Mezcal означава варено агаве. И така, в продължение на стотици и стотици и стотици години всички те бяха мескали. Регионът на Текила индустриализира тяхното vino de mezcal, превръщайки се в края на 80-те години от занаятчийски mezcal в по-индустриализиран процес, използващ парни пещи и валцови мелници с медни тихоокеански камери. През 1974 г. Текила получи официално наименованието си за произход (DO). Mezcal, както го познаваме, продължава традицията от векове, поддържаща процеса и историята на mezcal. Ако погледнете разликата в процеса, би било все едно да сравните разликата между свинските плешки с барбекю и тези на кипящите. В никакъв случай не се казва, че едното е по-добро от другото, тъй като приготвих свинска супа, която е извън този свят! Но развитието на аромата на бавното готвене с покафеняването и карамелизацията на майлара дава ниво на сложност, което няма аналог.

Какъв е процесът на приготвяне на вашия мескал от растение в бутилка?

Това е най-добрата част от mezcal, тъй като това е най-простият процес, просто отнема време и е невероятно неефективен. Растението се оставя да отлежи около 7 години. Растението достига зрялост и започва да изстрелва своето квот или съцветие и при това се изрязва и се оставя растението да подслади, тъй като всички захари се концентрират в сърцето на растението агаве. След това агавата се почиства, като се отстраняват пенисите или листата и се изкопава от земята. След това агавата се отвежда в дестилерията, известна като фабрики или паленки, където растенията се пекат традиционно в земни ями, които са облицовани с лава скали за около 5 дни. След това растенията след това се смачкват, поставят се в резервоари за ферментация и се оставят да ферментират естествено за още около 5 дни. След това ферментиралият сок и растението се поставят в апарата, където се дестилират двойно.

дух на месеца опушеност

Какво причинява опушването в mezcal?

По закон Mezcal не трябва да се готви в земни ями, но традиционно в повечето държави от DOC го прави. Размерът на ямата, грижите, които мескалерото полага за защита на агавата от изгаряне, видът на горите, времето, което ямата готви, и грижата за покриване на агавата са фактори за това колко опушен може да бъде мескалът. Опушването на агаве, приготвено от бор срещу мескит срещу дъб, наистина ще повлияе на вкусовия профил на мескал.

Някаква конкретна история, която бихте искали да споделите за вашата марка или вашия личен опит?

Започнахме в Мексико Сити преди повече от десетилетие, създавайки първата мескална лента в Мексико Сити. Дотогава никой не обръщаше внимание на mezcal и всички искахме внос на спиртни напитки, защото вносът винаги е по-добър от това, което можем да произведем на местно ниво. След много години това е очарователен напредък, който Мексико постигна като общество. Сега в Мексико, САЩ и Европа има мекални барове. Всички ние оценяваме този прекрасен дух и това е наистина невероятен начин да помогнем на всички тези малки общности, произвеждащи мескал.

дух на месеца най-добрият коктейл

Какво според вас е често срещано погрешно схващане за мескал?

Това е просто изгорена текила ... или тази с червея. Започвам да виждам тези заблуди все по-рядко, но все още мисля, че те са най-често срещаните!

Най-добрият коктейл (и), използващ този конкретен дух?

Това е един от най-трудните въпроси. Mezcal има много уникален аспект, където има флорални и някои ботанически нотки, които получавате от джин, тревисти нотки, които получавате от текила, и опушени по-земни характеристики, които получавате от уискито, което означава, че mezcal може да се използва като безброй възможности. Това, което наистина копая, е „Последната дума Риф“, където използвате равни части мескал, зелена шартрез, липа и ликьор Maraschino. Аз също съм издънка за коктейли от равни части!

месеца изпийте чаша напитки

Какви са разликите между различните региони, където произвеждате продукта си и как тези разлики влияят на резултата?

Тук мезкалът наистина огъва мускулите си. Mezcal DO представлява региони в 9 щати на Мексико - от юг в Оаксака и Гереро до север от Тамаулипас ​​и Дуранго и всичко между тях. Мексико е петата по биоразнообразие държава в света. Така сложността на мескала се умножава, когато имате разлика от над 200 сорта агава, в тероар, които са драстично различни, използвайки различни гори за готвене на агаве, различни дрожди във въздуха във всеки регион и след това въздействието на майстора мескалеро, прави mezcal сложния дух в света със скокове и граници. Някой веднъж ми каза какво харесва в мескала, идва само като погледне бутилката и няма представа какво ще сложи в устата си. Така че от пустинни условия в Дуранго до борови гори в Тамаулипас ​​до почти тропически условия на юг в Оаксака, всички те наистина влияят на вкусовете на мескала.

Някакви думи за съвет за нововъзникващите дестилерии?

Направете това от любов към духа. Движим се от 8 години и никой скоро не забогатява. Мечтите да го направим голям обикновено остават такива. Трябва да искате да създадете дух, защото ви харесва какво представлява и какъв е вкусът му (разбира се, умерено!). Но това е бавна и дълга криволичеща пътека. Ако имате време, любов и търпение, можете да започнете да прибирате плодовете един ден. Сега, повече от всякога, хората са развълнувани от малки партидни дестилерии и са по-склонни да опитат нещо ново, вместо напитката на баща си.

Отряд на смъртта

Абонирали ли сте се за Човек на много хора ? Можете също така да ни следвате Facebook , Twitter , Instagram , и Youtube .