Да торфим или не да торфя: Дилемата на пиещия уиски

Уиски се налива в чаша

В партньорство с BenRiach

Обичайте го или не се харесвайте, не можете да отречете, че торфът е най-разделящият елемент от всички елементи на уискито. Опушеният вкус може да превърне дори най-меките драми в изискано и съобразено преживяване, като в същото време подтиква очите да се насълзяват и вратовете да отстъпват. Но има още нещо за ореховано уиски, което среща окото. Всъщност вашите преживявания с ароматния спирт може да не са показателни за истинското удоволствие от торфа.

Какво е торф?

Знаем рудиментарно, но си струва да разберете какво търсите. В ранните дни на производството на уиски торфът е бил едно от най-леснодостъпните горива в много райони на Шотландия. Натрупването на вода в блатисти райони не беше точно идеално за отводняване, вместо това забави разлагането на мъх, трева и корени на дървета, кулминирайки в създаването на торф. Гъбестият материал се събира в блата, които често са на хиляди години, което означава, че торфът е класифициран като изкопаемо гориво. Но докато тази история е важна, това, което правят известните шотландски дестилатори, прави торфа емблематичен.

За какво се използва торфът в уискито?

Както всеки, който е прекарал справедливия си дял в отпиването на уиски, би могъл да знае, дестилериите до голяма степен разчитат на търговски малцов ечемик в днешно време. Някои дестилерии, като иконата на Speyside BenRiach все още дестилират, използвайки малцове от собствените си малцове на пода, но процесът е станал изключително рядък. Малтингът позволява нишестетата в ечемичените зърна да станат разтворими, така че захарите след това да се превърнат в алкохол. След това тези ечемични зърна се накисват във вода и се оставят да покълнат, преди процесът да бъде спрян в пещта. Тук виждаме торф, въведен за първи път.

Добавен към пещта, торфът произвежда подчертано ароматен дим, който добавя нова сложност към самото уиски. Колкото по-дълго и по-интензивно е излагането на торфен дим, толкова по-силно ще бъде задименото усещане за уста за пиещия. В по-голямата си част влажният малц обикновено се суши около 30 часа. Някои дестилатори на уиски като Laphroaig изсушават малца си върху торфен огън за около 18 от тези 30 часа, докато други като Glengoyne използват само неподправен огън. Крайният резултат ви предлага голямо разнообразие, вариращо от изключително опушено уиски до почти напълно бездимно уиски. Дяволски вкусна и разделяща характеристика е, че почитателите на уискито рядко се съгласяват. Това, което те могат да признаят обаче, е, че не всички торфени уискита са еднакви.

Хайлендс Торф

Подобно на ценителите на виното обичат да разделят разликата между сортовете грозде, така също и феновете с разпечено уиски. Заедно с вида дъб, използван за остаряване, други фактори, които влияят върху вкуса на уискито, включват източник на вода, почва, начин на обработка на зърното и дори региона, в който е произведено уискито. В планинските райони на Шотландия торфът се използва пестеливо, а не просто по избор. Тъй като торфът се намира по-навътре в сушата, употребата често води до богат, сладък дим, напомнящ повече на тютюн за лули и дори месо на скара. Ако това ви гъделичка фантазията, Benriach 10-годишно любопитство е идеалното въведение.

Дестилерията Speyside има уникална формула за бъчви, която се фокусира върху бивши бъчви и бивш шери, което води до затоплящ плодов единичен малц, силно повдигнат с торфиран малцов ечемик. Традиционалистите вярват, че торфените малцове постигат оптималния баланс на торфено-горчива и дъбова запарка след 10-годишно зреене, точно затова BenRiach е продължил с този процес за рядкото си издание, но това не винаги е така.

Айлей Торф

Шотландският регион Айлей е известен със своя необичайно ожесточен стил на ореховано уиски, който оттогава стана скандален на световната сцена. Дестилериите като Laphroaig и Ardbeg са склонни да се различават в използването на торф. Резултатът е определено по-морски завършек, с подчертани елементи от водорасли, йод и саламура, но с недвусмислено опушено покритие. Дори смесени шотландски като Johnnie Walker използват торбени единични малцове, за да подобрят вкуса или в някои случаи да го променят напълно.

Торф срещу дим

Тук нещата стават сложни. Въпреки че обикновено свързваме торфа с дима и с право, това не прави двата термина задължително взаимозаменяеми. Всъщност, ако наистина искате да разсеете митовете около торфа, трябва да помислите как се наблюдава явлението като цяло.

Нос

Опушването е очевиден елемент на носа. Всички сме застанали до огън и сме помирисали горящо дърво, но има силна разлика, когато става въпрос за торф. Дразненето може да се появи като влажна земна повърхност, показателна за влажна, влажна повърхност и, в зависимост от това дали е уиски от Islay, нотки на водорасли. В носа опушването е по-основано на въглерод, но раздразнението е по-органично.

Небцето

От храната, която ядем, знаем, че опушените вкусове имат типично пепеляв или въглен вкус. Това не е характерно за пилешкото уиски. Вместо това има повече земна нотка на почвата, подобна на сладника от корен на небцето. Може да приравните този черен желе или тъмни вкусове.

завършек

Тук виждаме най-голямата разлика между задимеността и раздразнението. Когато опушените текстури оставят сух послевкус, торфът може да предизвика влажна следа, често последвана от зелена горчивина. Ако торбеното уиски си струва теглото, тази горчивина ще се компенсира от сладостта на малца, подобно на начина, по който Benriach 10-годишно любопитство оставя след себе си нотка печени плодове, за да балансира земните тонове.

Peated срещу Non-Peated Whisky

Независимо дали сте се забавлявали в света на пилешкото уиски или не, вие непременно ще се натъкнете на убеден застъпник за спиртния стил, но обратно, вероятно е да срещнете и някои, които твърдо му се противопоставят. Това е страхотното опушено разделение. Но какво, ако ви кажем, че двете страни на спектъра могат да живеят в хармония?

Докато Benriach 10-годишно любопитство е бижу в короната на дестилатора на уиски Speyside, най-емблематичният малц на етикета е пример за това какво може да се случи, когато торфът липсва. Използвайки същата формула бивш бърбън и бивш шери, формулата BenRiach 10-годишен има жив и плодов аромат с осезаема липса на дим. Богатството на единичния малц проблясва в гладко, хрупкаво ечемичено покритие.

Несъмнено има разлика между двете. От опушената изтънченост на торфеното освобождаване до гладкото покритие с плодове, последното, всеки любител на уискито има предпочитания. Изборът дали сте питирана напитка от уиски или не е упражнение в индивидуалността и това, което може да ви отнеме години, за да вземете решение. Но просто знайте, ако вашият опит с уредено уиски все още не е достигнал точката, не се отказвайте от него окончателно. Има региони за изследване и дестилерии за разкриване, като всеки предлага своя уникален подход към класическия торфен процес.

Да торфете или да не торфете? Това е въпрос.

Купете го тук