Как да заточите нож като професионалист

Как да изострите характеристика на ножа

Надеждният кухненски нож е за готвач какво е мечът за самурай, и двамата мъже пазят остриетата си на място . За да издигнете уменията си за готвене на следващото ниво, ще трябва да знаете как да заточите нож. В началото може да звучи лесно, но дори и най-подправените острилки ще ви кажат, че винаги има място за подобрение. И докато електрическите точила за остриета или заточването на стоманени пръти изглеждат като безпроблемен начин, истинските готвачи предпочитат старомоден брус, предлагащ повече ъгъл и контрол. Да се ​​научиш как да заточваш нож върху камък отнема малко повече практика, но когато е отстояван, умението показва, че си истински майстор на кулинарията.

Начини за заточване на нож

Има редица различни начини за заточване на нож, дори можете да използвате халба за кафе, ако сте отчаяни (повече за това по-късно). Както винаги, безопасността е на първо място при заточването на ножове, така че ако разполагате със средства, препоръчваме да ударите местната точилка за ножове, за да свършите работата вместо вас. Плащането на професионалист винаги ще бъде първият и най-добрият вариант, но ако сте като нас, искате да научите нещата, защото лорд знае, че впечатляването на партньора ви винаги е по-хладно от плащане някой.

Когато заточвате нож, искате да вземете предвид колко комфортно се чувствате с всеки метод. Например, заточването на нож с камък или хонинговащ прът е много по-опасно от електрическото точило за ножове. Въпреки това, няма нищо толкова удовлетворяващо, колкото ръчния труд, а шлифовъчен камък винаги ще ви даде най-острия ръб, така че първо разберете нивата на вашата увереност. В крайна сметка, ако не се чувствате комфортно, носенето на ножовете до местния месар или острилка за ножове ще бъде най-добрият и безопасен вариант. Междувременно, нека да обясним възможностите пред вас.

Как да заточите нож с брус

Как да заточите нож с помощта на точило

Бруските камъни са камъни, използвани за заточване на ножове. Те се предлагат в различни размери, форми, цени и материали. Тъй като някои ножове се нуждаят от повече заточване от други, брутовете често се разбиват по нива на песъчинки и грубост. Грубите брусове имат по-малко песъчинки и по-груби. Като такива те се използват най-добре за остриета, които са особено тъпи или дори натрошени. Средните брускове са най-често срещаният тип и те се използват по време на първата стъпка на заточване на ножове (брой песъчинки от 800 до 2000). Довършителните брусове имат най-висок брой песъчинки (3000 или повече) и елиминират неравностите или хребетите, които остават след заточване.

Колкото по-скъп е камъкът, толкова по-твърд (и по-дълготраен е) този камък. Потърсете цена от 60 до 70 щатски долара и сте на прав път. Има и двустранни точила за заточване, които имат среден точило от едната страна и завършващ камък от другата. Те са чудесни както за начинаещи, така и за заточващи се у дома. Отново пример за качество обикновено ще попадне в диапазона от $ 70 USD.

Инструменти

  • Качествен готварски нож
  • Заточване на Брутен камък.
  • Заточваща каменна основа за монтиране на бруса
  • Фиксатор за заточване на камък за изглаждане на бруса
  • Камък за превръзка (известен също като a нагура ), за да изтриете ивици от вашия камък или да създадете полираща каша за вашия завършващ камък.

Забележка : Добър, работещ точила запазва равна повърхност. Естествено, колкото повече използвате точилото, толкова повече повърхността се компрометира. Ето защо е важно да използвате вашия фиксатор за заточване на камъни, за да изплувате или изравните бруса, поддържайки го гладък и равномерен. Тогава можем да заседнем в заточването.

Инструкции

  1. Смажете бруса си .
    Преди да ги използвате, накиснете груби и средни брускове във вода за 20-30 минути.
    Не накисвайте довършителния камък. Вместо това изплакнете повърхността на камък с фин пясък и изтъркайте превръзката по тази повърхност, за да създадете вид полираща кал или каша. Използвайте кашата върху довършителния камък.
  2. Монтирайте брус .
    Поставете основата за заточване върху равна повърхност, а бруса - върху основата.
    Нуждаете се само от груб камък (с нисък песъчинки), ако острието е наистина тъпо. В противен случай ще бъде достатъчен среден точило.
  3. Дръжте ножа с ръба нагоре.
    За да задържите ножа, поставете палеца си върху гръбначния стълб и показалеца върху петата и ръба нагоре.
    Острието трябва да бъде подредено с ръката ви.
  4. Поставете скосяването на ръба срещу бруса под ъгъл .
    За всяко дадено острие ще има период на настройка, в който ще намерите оптималния ъгъл (около 22 °).
  5. Правилно разположете свободната си ръка .
    Поставете показалеца и средния пръст на свободната си ръка отгоре (не в) върха на острието.
  6. Приложете натиск и плъзнете .
    Плъзнете острието по бруса, сякаш дърпате острието към себе си.
  7. Отпуснете натиска и повторете .
    Освободете натиска и плъзнете острието обратно до началната точка.
    След това натиснете и плъзнете острието обратно към себе си.
  8. Продължете да плъзгате .
    Не забравяйте, че натискайте само при плъзгане надолу, повторете движението.
    Не натискайте, когато плъзгате нагоре, иначе ще повредите камъка.
    Поддържайте постоянна скорост. С всяко прекарване плъзнете показалеца и средния пръст надолу по острието към петата.
  9. Обединете силите в много .
    Когато средният и показалецът на едната ви ръка достигнат петата, те трябва да се срещнат с другия показалец.
  10. Спрете и почувствайте противоположния ръб на ножа .
    С пръст докоснете по ръба на острието. Трябва да почувствате малък хребет.
  11. Обърни ножа .
    Обърни ножа. Сега ръбът е обърнат надолу.
  12. Поставете отново пръстите си .
    Този път ръката, която държи ножа, трябва да има показалец на гръбначния стълб и палеца в петата.
  13. Преразпределете натиска при плъзгане .
    Тъй като ръбът сега е обърнат надолу, трябва да упражнявате натиск, когато плъзгате от себе си, а не към вас.
    Активирайте същото количество пръсти, както направихте от първата страна.
  14. Почувствайте страната на острието .
    Още веднъж трябва да почувствате подутини, известни още като раната.
  15. Използвайте завършващ камък, за да излъскате резачката .
    Ще знаете, че сте приключили с полирането, когато решетката е отстранена от ръба на острието.
    За потвърждение притиснете ръба на острието и се дръпнете, за да почувствате подутини.
  16. Тествайте ръба, като нарязвате нещо .
    Ако острието може да пресече домат, без да смачка кожата, или лист обикновена бяла хартия, без да се залепи, тогава е било правилно заточено.
  17. Изсушете камъните на въздух .
    Можете или да оставите вашите груби / средни камъни във вода за по-късна употреба, или да ги изсушите на въздух, преди да ги приберете. Довършителните камъни обаче трябва да бъдат изсушени на въздух след употреба, в противен случай те ще се напукат.

Купете го тук

Как да заточите нож точило

Как да заточите нож с помощта на хонинговащ прът

Шансовете са или да сте виждали някой да използва хонинговащ прът, за да заточи нож, или да имате такъв, който седи в ножа ви вкъщи. Често срещано погрешно схващане, хонинговащият прът всъщност не изостря ножа ви, а изправя острия „режещ” ръб на острието, за да позволи по-строги, по-ефективни и по този начин по-безопасни срезове. В идеалния свят ще имате както острилка за ножове, така и шлифовъчна пръчка.

Инструменти

  • Качествени ножове
  • Меден прът

Инструкции

  1. Хванете щанга за хонинговане в недоминиращата си ръка, насочете пръчката далеч от тялото под всякакъв ъгъл . Уверете се, че върхът на пръта е разположен над дръжката на пръта.
  2. Дръжте ножа в доминанта си ръка .
    Дръжте четири пръста на дръжката на ножа и палеца си върху гръбначния стълб, далеч от ръба на острието.
  3. Поставете ножа на приблизително a Ъгъл 20 ° върху стопанството пръчка .
    Трябва да сте сигурни, че поддържате същия точен ъгъл през целия процес.
  4. Плъзнете ножа през горната половина на хонинговащия прът, като се движите от петата до върха .
    Не забравяйте, че искате да поддържате един и същ ъгъл през цялото време.
    Започнете от петата на острието и плъзнете към върха на острието.
  5. Запазвайки същия ъгъл, преместете ножа през долната половина на хонинговащия прът .
    Направете същото движение, както в горната половина. Това завършва една революция.
  6. Направете 6-8 оборота на нож .

Купете го тук

Как да заточите нож с халба за кафе

Как да заточите нож с помощта на чаша за кафе

Бърз и лесен (въпреки че вероятно не се препоръчва от експерти) е методът за заточване на нож с помощта на изненадващо здравата керамика на обърната чаша за кафе.

Инструменти

  • Качествени ножове
  • Чаша за кафе (керамична)

Инструкции

  1. Обърнете чашата с главата надолу, така че дъното да е обърнато нагоре.
  2. Поддържайки ъгъл от приблизително 22 ° и движейки петата до върха, плъзнете едната страна на острието през керамичната песъчинка на чашата. Изпълнете това движение няколко пъти.
  3. Обърнете ножа и извършете същия процес от другата страна. Не забравяйте да поддържате ъгъла 20 °.
  4. Превключвайте страните на острието на едно прекарване само за последните две до три прекарвания.
  5. Използвайте хонинговащ прът, за да изгладите останалите прегъвки, пробиви или ожулвания.

Купете го тук

Общи ЧЗВ

Колко често трябва да точите ножа си?

Трябва да наточвате ножа си на всеки няколко месеца или най-малко веднъж годишно. Както винаги, това зависи от това колко много го използвате и колко бързо го забелязвате притъпяващо (усъвършенстването всъщност не се подобрява).

Колко често трябва да усъвършенствате ножа си?

Шлайфайте ножа си седмично. Можете дори да усъвършенствате нож всеки път, когато го използвате, ако искате ножът ви да остане възможно най-остър!

Заточва ли ножа за усъвършенстване?

Не, усъвършенстването на нож, за да го заточите, е често срещано погрешно схващане. Хонинговането само изправя ръба на режещия диск за по-безопасно рязане.

Ще харесате и:
Как да си направим разбито кафе: Рецептата за вирусен TikTok
20 най-добри закуски с високо съдържание на протеини за мускулен растеж
14 най-добри мексикански ресторанта в Сидни