Глави, да. Опашки, бр.

Подготвяйки се за вечеря в едноименната си галерия в Долния Ийст Сайд, Алегра ЛаВиола се научава как да одера плъх в домашната си кухня.

На пръв поглед откриването и вечерята в Галерия Allegra LaViola в Долен Ийст Сайд в сряда вечер изглеждаше като всяко друго художествено събитие в Ню Йорк. Имаше стилни хора от Бруклин и Манхатън, в тъмни дрехи и забележителни обувки. По стените бяха подредени снимки. Тематично подходяща музика за настроение — в този случай барабани на живо — идваше от ъгъла на галерията. Лора Джин , празнуваният художник, носеше уникална рокля с едно рамо.

От него обаче излизаше лека воня. Роклята на г-жа Джин беше направена от кожи на плъх, 300 от тях, които тя беше дъбена и зашита заедно. Опашките им обгръщаха корема й; две лица на плъх се срещнаха на дясното й рамо. Мислех, че това е сладко, каза тя и се засмя. Някак си се целуват. Понякога ги антропоморфизирам.

Г-жа Джин, на 28 години, е направила работата с животни свой métier, откакто е завършила магистърска степен. във фотография от академия Cranbrook в Мичиган през 2010 г. Видео, закачено на стената на галерията, показва как тя разглобява глава на елен в дъжда. Снимка представя натюрморт на кожи, които се сушат на решетка под нейния душ. И на тази вечеря централните елементи, каквито бяха, бяха малки купчини кости на плъхове — малка част от ребро тук, гръбначен стълб там. Всички те са от плъховете, на които се наслаждавате, каза г-жа Джин, докато хората седнаха да ядат на маси, покрити с избледнели американски знамена. Откриването на нейната изложба „Утре ще пируваме отново с това, което улавяме“, беше съсредоточено върху многостепенна храна, в която основните съставки и естетически звезди бяха плъхове. Шоуто продължава до 3 август. Тези, които лесно се дразнят, трябва да спрат да четат тук.



Двадесет души, предимно приятели на г-жа Джин или на собственика на галерията, г-жа Лавиола, хапнаха брускети от козе сирене, гарнирани с филе от плъхови бутчета и терин от плъхово свинско месо, обграден с телешка мазнина, приготвен от готвач след дълги опити и грешки с неговия протеини. Плъховете са били доставени от одобрен от Министерството на земеделието на САЩ процесор West Coast, който доставя на собствениците на домашни любимци хуманно убити, индивидуално бързо замразени гризачи, в класификации, вариращи от jumbo до fuzzy. Седемдесет и пет плъха бяха одрани и сготвени - и изпечени, пушени и скарани - за вечерята и повечето гости платиха по 100 долара всеки, за да присъстват, като подписаха освобождаване от отговорност, някои не съвсем доброволно.

Ако видя цял труп, може да повърна, каза Клифърд Оуенс, изпълнител. Г-н Оуенс, който имаше изложба в MoMA PS1 тази пролет, призова смелчалия дух на изпълнителката Марина Абрамович, за да преживее вечерта. Тук става дума за риск, каза той. Но дори хора с богат опит бяха отблъснати. Къртис Калео, основател на клуба, който яде приключения гастронавтите , който е ял мозъци на диви яки и кози , написа в Twitter за страха си за поглъщането на плъхове. Тимъти Хъчингс, художник и видеоредактор, който каза, че веднъж е работил в убежище за животни, хранещ мъртви плъхове на алигатори, е изпаднал в известна скромност.

Страхът не беше проблемът. Харесвам плъхове, каза той. Те са приятелски настроени. Можете да ги обучите. Те имат личности. За г-жа Джин одирането и яденето на плъхове представлява инстинктите за оцеляване, които тя обича да изследва в работата си. Да имаш такива умения е много овластяващо, каза тя. Кара ме да се чувствам сякаш имам повече контрол над моя свят.

Образ

кредит...Евън Сонг за The New York Times

Съзерцаването на градската дива природа в Ню Йорк естествено я доведе до плъхове. Можех да отида гълъб, допусна тя. Но, добави тя, мисля, че хората се чувстват малко по-удобни с гълъбите и исках да поставя хората извън тяхната зона на комфорт.

Това беше и нейното предизвикателство: г-жа Джин беше вегетарианка, докато не реши да направи този проект миналата година; първото й месо от 16 години беше пържен плъх. Имахме го с някакъв пикантен сос за потапяне, каза тя. Как беше на вкус? Странно. Нямах добра референтна рамка. (Апетитът й към ирония обаче е силен: докато одрал животните у дома, тя работеше като гледачка на домашни любимци.)

Г-жа Джин хранеше хората с плъхове за първи път преди две седмици, в Центъра за съвременно изкуство в Атланта , където гостите се научиха да дерат гризачи и след това ги изядоха, печени на барбекю на шишчета и като тако от плъхове. Пихме много луна, каза Стюарт Хороднър, артистичен директор на центъра, който също присъства на вечерята в Ню Йорк. Това помогна.

За жителите на Ню Йорк обаче плъховете – дебнещи се из ежедневието си, разхождащи се из боклука, привидно неотровни – заемат различно психическо пространство, отколкото другаде: въплъщение на готически градски ужас.

Когато вляза в метрото и се прибирам вкъщи и плъховете се въртят наоколо, ще си помисля: „Изядох далечен братовчед“, каза г-н Оуенс. Г-жа Лавиола, облечена в винтидж рокля, украсена с кожи на плъхове, каза, че привлекателността на събитието е неговата ефимерност и общност. Тя е правила и други необичайни вечери в галерията си, включително една с живи пилета (само за изпълнение) и хидравлична маса, и друга с включен десерт хайвер от охлюви . За да запази хората ангажирани на вечерята в сряда, тя наля обилно вино (калифорнийско шардоне и испански гренаш) и обезкуражаваше да снима храна.

Разговорът се обърна естествено към индустриално земеделие и апокалиптични сцени. Учител по йога се чудеше на глас за хранителната стойност на нейната храна. Гризачите и техните роднини, разбира се, се ядат по целия свят: морско свинче в Латинска Америка (и части от Куинс); нутрия, гигантски инвазивен гризач, в Луизиана, където усилията за контрол на държавата включват предлагаща награда от $4 за всяка опашка на нутрия ; ондатра и катерица в Апалачи; и плъхове поне няколко ресторанта в Китай . Без кожата си приличат на зайци, каза Юри Харт, готвачът на вечерята.

Макар и отблъснат от кожите, г-н Харт, който готви за много от събитията на г-жа Лавиола, беше отдаден, ядеше плъхове (и сандвичи с пуйка) в продължение на пет дни. Той смело се шегува - с какво ще го съчетаеш, боклук? — докато планираше менюто си, пълно с продукти от Greenmarket, надхвърляйки бюджета му от $400. Като се има предвид, че неговата подготвителна зона беше покрита с графити светла алея зад галерията, г-н Харт спечели няколко точки за самохвалство на готвача онази вечер; гостите го аплодираха. Той каза, че се гордее с подхода си от носа до опашката, въпреки че след много опити за готвене, мръсните опашки бяха счетени за негодни за консумация.

Образ

кредит...Евън Сонг за The New York Times

Не е така с другите части. Искаш ли да му отворя челюстта отново? — попита учителят по йога Робин Михалак, сочейки хрупкавата глава, която покрива нейния десерт, френски тост с пушен плъх.

Имаше много крака на малки плъхове, пълни с нокти, останали след този курс. По консенсус любимото ястие беше предястието от плъхове по два начина, задушено и на скара. Г-н Калео го сравнява с катерица, като отбелязва, че има игрив, остър послевкус, който е отчетливо малък и космат.

От другата страна на масата г-н Хъчингс гриза кост от плъх, като я обяви за вкусна. Вечерята изпълни обещанието, което се случва веднъж в живота. Не ме интересува това като изкуство, каза той. Грижа за това като нещо, което ме прави по-интересно човешко същество.

Рецепта: Задушаване на плъх Разработено от Юри Харт

15 цели плъха, одрани и изкормени, опашки отстранени

Сол и черен пипер 6 супени лъжици екстра върджин зехтин

4 средни бели испански лук, нарязани на ситно

3 стръка целина, нарязани

1 морков, обелен и нарязан

5 стръка прясна мащерка

3 дафинови листа

2 стръка пресен розмарин

1 бутилка червено вино

1 пръчка канела

Кора от един портокал

1 глава чесън, нарязана наполовина в центъра вертикално, не обелени 1 пинта боровинки

2 литра пилешки бульон

2 ледени телешки чаши

Червен винен оцет на вкус.

един. Леко подправете плъховете от едната страна със сол и черен пипер и запържете от двете страни в 3 супени лъжици екстра върджин зехтин, докато леко покафенеят, като използвате подходящ за фурна рондо или тиган за задушаване, достатъчно голям, за да се побере удобно, без да се струпва. Прехвърлете плъховете в тава с формован ръб с размери 5 на 8 инча

Празник на гризачи

16 снимки

Преглед на слайдшоуто

Евън Сонг за The New York Times

две. Добавете лук, целина и моркови в рондо или тиган за задушаване и изпотете, около 5 минути. Добавете мащерка, дафинови листа и розмарин и изпотете до аромат.

3. Деглазирайте тигана с вино, добавете канела, портокалова кора, чесън и боровинки. Намалете с ¾.

Четири. Добавете плъхове обратно в саксията заедно с всички капки. Добавете пилешки бульон и телешки глазур и оставете да заври. Върнете на бавен огън, покрийте с капак или фолио и поставете в загрята на 330 градуса фурна и печете около 90 минути или докато месото омекне.

5. Оставете месото да се охлади в течност, докато стане лесно за боравене, и след това го прехвърлете в тавичка.

6. Прецедете течността и намалете, докато остане ¾ до 1 чаша.

7. Изберете месото на плъха и изхвърлете всички кости. След като течността се намали, смесете ¼ чаша до ½ чаша в месото, докато току-що се навлажни (не искате много течност), и подправете със сол, черен пипер и червен винен оцет.

8. Постелете тавата с найлоново фолио, като обвивката се простира по краищата. Опаковайте месото в тавата и сгънете пластмасата, така че да покрие напълно месото. Оставете в хладилник за една нощ, за да стегне.

9. Изстудете месото и го нарежете на 20 порции. Загрейте тиган за соте с 3 супени лъжици екстра върджин зехтин. Запържете едната страна на месото до златисто кафяво, прехвърлете във фурна на 350 градуса, докато се загрее докрай. За соса намалете останалата течност от месото с ½, докато стане консистенция на сироп. Сервирайте с пълноценен каберне совиньон.

добив: 20 порции.