Всичко, което трябва да знаете за трюфелите
Какво отново са трюфелите? питате вашия сервитьор, който току-що ви е казал, че вашата паста с макарони ще ги включва. Той продължава да обяснява, че трюфелите са рядка и вкусна форма на гъби, преди да се втурнат към другите му маси. Когато вашето ястие с паста най-накрая пристигне, няма да сбъркате обръснатите трюфели върху него, които доставят остър аромат и отчетливо земен вкус. Ако имате добре развито небце, бързо ще се влюбите във всеки изискан вкус, докато се разплита в устата ви.
Скоро след това търсите трюфели навсякъде, където отивате, което означава ресторанти и близките гори. Пригответе се да бъдете разочаровани, защото намирането на трюфели в Австралия и почти навсякъде другаде може да бъде доста обезсърчително, освен ако не сте готови да платите допълнително за привилегията. Докато технически са гъби, тези неуловими гъбички са много по-трудни за намиране, отколкото вашето стандартно портобело или шийтаке, най-малкото.
Междувременно все още имате въпроси. Какво е черен трюфел? Какво е бял трюфел? Трюфелите едно и също нещо ли са с гъбите или не? Вярно ли е, че трюфелите приличат на кака? Дали са в безопасност? Скриват ли се далеч от нас, за да поддържаме цените високи? Защо имат толкова страшен вкус? !!!
На първо място: поемете дълбоко въздух, защото ни побърквате малко трюфел. Добре, сега, след като малко се успокоихте, ето всичко, което трябва да знаете за могъщия трюфел.
Какво представляват трюфелите?
За да не се бърка с фантастични шоколадови бонбони със същото име, пикантните трюфели са подземни гъби, отглеждани във варовити почви близо до корените на широколистни дървета като дъб или лешник. Те се произвеждат най-вече в концентрирани райони по света, включително Франция, Италия, Нова Зеландия, Китай, Северна Африка, Близкия изток и Тихия океан Северозапад.
Гъби с трюфели ли са?
Поради своето спороно тяло, трюфелът се счита основно за форма на гъба. Има обаче някои важни разлики между тези две съответни групи. А именно, трюфелите растат под земята, докато гъбите обикновено растат над земята. Нещо повече, трюфелите, годни за консумация, не приличат много на никоя традиционна гъба, дори ако и двете споделят определено ниво на земен вкус.
За по-голяма простота повечето хора смятат, че трюфелите са форма на гъби, тъй като и трюфелите, и гъбите са гъби с плодни тела. Между другото, плодното тяло е частта от гъбата, която възпроизвежда спори. Например, при типична гъба частта, която пониква, е действителната гъба (т.е. плодното тяло), докато стъблото, което съществува под земята, е гъба.
Как се отглеждат трюфелите?
Ако смятате, че отглеждането на нещо като лозе е главоболие, шансовете са, че не бихте направили много добър фермер за трюфели. Това е така, защото процесът може да отнеме средно от три до четири години и да доведе до често разочарование. Първата стъпка е да инжектирате специални спори на гъби в дъбови или лешникови дървета, когато дърветата са само разсад, като всяко дърво е на голямо разстояние от следващото.
Докато дърветата растат, трюфелите също растат под земята, като се прикрепят към корените на дърветата. През цялото време трюфелите и гостоприемните дървета изпитват симбиотична връзка, по време на която трюфелите помагат на дървото да получи подхранващ фосфор от почвата, докато корените на дърветата подават глюкоза към нарастващите трюфели.
Когато дойде време за прибиране на реколтата, фермерите използват специално обучени кучета или прасета, за да подушат отделните аромати на трюфели. Това е известно като лов на трюфели и според съобщенията е доста забавно, според тези, които са го направили. От друга страна, някои фермери излизат практически с празни ръце поради фактори като климат, почва и късмет, а това вероятно не е особено забавно.
Също така си струва да се спомене, че трюфелите могат да растат естествено в дивата природа. Това се случва, когато животните изкопават трюфели и след това изхвърлят спорите, като ги разпространяват в други области. В днешно време обаче човек обикновено изкопава трюфела, преди животното да му се наслади. В края на краищата има пари, които трябва да бъдат спечелени. Именно поради потенциала за печалба все повече трюфелни ферми продължават да се появяват по света, въпреки удълженото време на изчакване и вградените нива на несигурност.
Колко голяма е индустрията за трюфели в Австралия?
Ако се чудите къде да намерите трюфели в Австралия, определено имате късмет, защото нашата нация е в разгара на истинския бум на трюфелите. Докато Австралия събираше около един килограм трюфели през 1997 г., този брой сега се движи около 20 000 килограма. Нова Зеландия също изпитва вълна в отглеждането на трюфели, като около 30 трюфела (известни още като трюфелни ферми) трябва да покажат това. Австралия има около 160 трюфери.
Тъй като трюфелите са склонни да растат най-добре, когато има колебания в температурата, ще намерите повечето от тях на места като Виктория и Тасмания (които преживяват топло лято и студена зима). Градът Manjimup - разположен в южния край на Западна Австралия - също е разсадник за производство на трюфели. В Нова Зеландия повечето ферми са в региона на Северен Кентърбъри.
Повечето от произведените в Австралия трюфели се изнасят, докато около 25% остават тук у дома. Следователно, докато намирането на трюфели в Австралия сега е по-лесно от всякога, не приемайте, че това означава, че този деликатес няма да има голяма награда. Ако се опитвате да спестите няколко долара, винаги има трюфелно масло.
Как изглеждат трюфелите?
Въпреки че съществуват различни видове трюфели, повечето хора са запознати с общите категории черни и бели трюфели. Черните трюфели са склонни да имат груб и донякъде гранулиран екстериор, наподобяващ солидни буци мръсотия или дори буци (в зависимост от това, когото питате). Вътрешността им е много по-привлекателна за сравнение и изглежда почти като говеждо месо.
Междувременно белите трюфели обикновено приличат на груб черен картоф отвън. От вътрешната страна те показват вида на мраморни гъби, които можете да намерите в черни трюфели, макар и в малко по-различна форма.
Какъв е вкусът на трюфелите?
Черните трюфели издават остър аромат и обикновено се вкусват по-добре, когато са приготвени. Вкусът често се описва като орехов, землист, дървесен, гъбен и дори малко шоколадов.
Белите трюфели са малко по-фини в сравнение, макар че все още се различават, когато се добавят към всяко ястие. Те издават мускусен аромат и придават вкус, който обикновено се описва като леко чеснов.
17 ресторанта, които да опитате трюфели
След като вече знаете какво представляват трюфелите, бихте искали да ги изпитате сами. Доверете ни се, когато казваме, че не можем да ви обвиним. За щастие намирането на трюфели в Австралия не е толкова трудно, колкото преди. Ето някои ресторанти (и фестивали) в Нова Зеландия и Австралия, където често можете да намерите трюфели в менюто:
1. Ото Ристоранте (Сидни и Бризбейн)
Места в Сидни и Бризбейн
2. кафене „Девън“ (Сидни и Бризбейн)
Множество места в Сидни и Бризбейн
3. Г-н Уонг (Сидни)
Адрес : 3 Bridge Ln, Sydney NSW 2000
4. Three Williams Café (Сидни)
Адрес : 613A St Elizabeth, Redfern NSW 2016
5. Inn Foxtrot (Сидни)
Адрес : Falcon St 28, Crows Nest NSW 2065
6. Гудфийлдс (Сидни)
Адрес : Магазин 4/5 23/41 Lindfield Ave, Lindfield NSW 2070
7. Добра памет (Сидни)
Адрес : 108 Boundary St, Paddington NSW 2021
8. Bopp & Tone (Сидни)
Адрес : 60 Carrington St, Sydney NSW 2000
9. Кингслис (Сидни)
Множество места в Сидни
10. Кухня и бар Mode (Сидни)
Адрес : 199 George Street Ground Floor, Sydney NSW 2000
11. Bar M (Сидни)
Адрес : 10 Neild Ave, Rushcutters Bay NSW 2011
12. Бакхус (Бризбейн)
Адрес : Ниво на подиум, Rydges South Bank, Glenelg Street & Gray Street, South Brisbane QLD 4101
13. Филип (Мелбърн)
Адрес : 115 Collins St, Melbourne VIC 3000
14. Тип 00 (Мелбърн)
Адрес : 361 Little Bourke St, Melbourne VIC 3000
15. Фестивал на трюфелите в Мелбърн (Мелбърн)
Адрес : Пазар на кралица Виктория
16. Трюфел Kerfuffle (Пърт)
17. Скарата (Окланд)
Адрес : 90 Federal Street, Окланд CBD, Окланд 1010
Общи ЧЗВ
Какъв е вкусът на трюфелите?
Черните трюфели са земни, орехови, малко сладки и донякъде гъби. Белите трюфели са склонни да бъдат малко по-фини, показвайки аромати на чесън.
Защо трюфелите са толкова скъпи?
Трюфелите могат да отнемат до четири години, за да растат и не всички реколти ще донесат успех. Свържете това с традиционните принципи на търсенето и предлагането и е лесно да разберете защо трюфелите са толкова скъпи.
За какво се използват трюфелите?
Трюфелите най-често се бръснат и след това се използват като гарнитура на всичко - от ястия с яйца до макаронени ястия до чийзбургери.
Каква хранителна група са трюфелите?
Ядливите трюфели са гъби с плодни тела. За удобство повечето хора ги смятат за форма на гъби.
Какави ли са трюфелите?
Трюфелите не са кака, макар че черните трюфели наистина приличат. Освен това трюфелите не се отглеждат върху кака. Въпреки това трюфелите могат да се размножават, когато животните ги изядат и след това изхвърлят репродуктивните спори.
Здрави ли са трюфелите?
Трюфелите могат да се считат за относително здравословни, тъй като съдържат много витамини, минерали, въглехидрати, протеини и фибри. Освен че съдържат както наситени, така и ненаситени мастни киселини, трюфелите включват витамин С, фосфор, натрий, калций, магнезий, манган и желязо.
Може да харесате още:
Топ 40 австралийски близалки, бонбони и сладкиши
Идват шоколадовите блокчета на Arnott
Шоколадът Peak Focus ви помага да оцелеете ежедневно